BERINJELAS RECHEADAS com VEGETAIS E CUSCUZ

INGREDIENTES
- 2 berinjelas pequenas
- 1 tomate grande
- 1/2 pimento verde
- 10 cogumelos brancos
- 1 chávena de café de cuscuz já preparados conforme as instruções da embalagem
- 1 colher de chá de orégão
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 bola de mozarela fresca

MODO DE PREPARO:
Lave as berinjelas e corte-as longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher escave cuidadosamente o interior das berinjelas mantendo-as inteiras para as poder rechear. Reserve a polpa retirada e coloque as berinjelas na travessa com a concavidade aberta virada para cima. Tempere-as com um pouco de sal e regue com uma colher de sopa de azeite e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até estarem macias mas ainda firmes.
Entretanto pique grosseiramente a polpa das berinjelas reservadas, e corte os cogumelos ao meio ou em quartos se forem muito grandes. Corte também o tomate e o pimento em cubinhos e pique o dente de alho.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o restante azeite. Junte a berinjelas picada, o alho picado, o tomate em cubinhos e os cogumelos. Tempere com sal, pimenta e orégano e deixe saltear até todos os legumes estarem macios. Junte agora os cuscuz cozinhados e o vinagre balsâmico e envolva bem.
Retire as berinjelas do forno e recheie cada uma, cuidadosamente, com o preparado anterior. Corte a mozarela em fatias e cubra com elas as berinjelas recheadas. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e tostar ligeiramente.
Sirva com uma salada verde.

Bom ✻ Apetite ღ♡ღ